DESCRIPCIÓN

QL-050 es una lacasa de grado alimenticio producida a partir de cepas de Aspergillus oryzae mediante procesos sumergidos de fermentación, extracción y refinería. Es una glicoproteína que consta de tres partes: cadena peptídica, glicósido e iones de cobre Cu2 +. La lacasa puede catalizar fenoles, aminas aromáticas, ácidos carboxílicos, hormonas esteroides, pigmentos biológicos, compuestos orgánicos metálicos y sustancias no fenólicas para producir compuestos quinónicos, compuestos carbonílicos y agua. Los iones de cobre contenidos en la lacasa, que se encuentran en el sitio activo de la enzima, pueden transferir electrones de manera cooperativa y reducir el oxígeno al agua durante las reacciones de oxidación.

Este producto es adecuado para diversas aplicaciones en la industria alimentaria, incluida la cerveza, el vino, el jugo, la repostería, el alcohol y la elaboración de cerveza, etc.

CARACTERISTICAS DE PRODUCTO

EFECTO DE LA TEMPERATURA

QL-050 puede trabajar a temperaturas de 30 a 70 ℃, con su rango de temperatura óptimo de 45 a 65 ℃ (ver Figura 1).

EFECTO DEL PH

QL-050 puede trabajar a un pH de 3.0 a 5.5, con su rango de pH óptimo de 3.5 a 5.0 (ver Figura 2).

APLICACIÓN Y BENEFICIOS

Cerveza :

QL-050 se puede utilizar en el pretratamiento del mosto o al final del proceso de producción de la cerveza para eliminar el oxígeno y oxidar los compuestos fenólicos no deseados, aumentar así la transparencia de la cerveza, mejorar la calidad y el valor nutricional y extender el estante. -la vida.

Vino :

QL-050 se puede utilizar en la producción de vino para mejorar la estabilidad del vino. Un factor importante que

determina la calidad del vino es su estabilidad. Solo el vino estable puede mantener su sabor suave.

QL-050 puede ayudar a oxidar los compuestos fenólicos residuales en el vino, mejorando así en gran medida la estabilidad del vino, conservando el sabor y los nutrientes.

QL-050 también se puede utilizar como agente clarificante durante el procesamiento del vino en el orden de lacasa + solución de sílice o lacasa + polivinilpirrolidona (adición de dióxido de azufre), que es mejor y más efectivo que el método de clarificación convencional (ácido caseínico + carbón activado + bentonita).

Jugo :

Los fenoles y sus óxidos presentes naturalmente en el jugo afectarán el sabor y color únicos del jugo, por lo que los fenoles son un índice extremadamente importante para las bebidas de jugo. En comparación con el método convencional de agregar ácido ascórbico y sulfato, el uso de lacasa en la filtración del procesamiento del jugo puede mejorar en gran medida el sabor y el color del jugo y mejorar su estabilidad.

Hornear :

Lacasa tiene la capacidad especial de reticular polímeros. El uso de QL-050 en el horneado puede aumentar la fuerza de la masa y reducir la viscosidad de la masa, mejorar las propiedades de procesamiento de la masa e inhibir la expansión de la harina durante el proceso de horneado y hacer un sabor más denso. Además, QL-050 puede mejorar la estructura de la masa y aumentar la suavidad de los productos horneados.

Otra aplicación :

• En la producción de hongos comestibles, QL-050 puede promover la descomposición de la lignina y proporcionar nutrientes que son más fáciles de absorber para el cultivo de hongos.

• Las propiedades catalíticas de los iones de cobre en la lacasa permiten que QL-050 elimine el oxígeno disuelto en los alimentos, como las ensaladas y la mayonesa, y elimine los componentes de olor volátiles generados por la reacción del ácido linolénico y el oxígeno disuelto contenido en los alimentos, a fin de mejorar la sensibilidad. caracteristicas.

• En la producción de alcohol y la elaboración de cerveza se puede mejorar la tasa de extracción del contenido de células de grano (como proteínas, almidón y algunos oligoelementos), acortar el tiempo de fermentación y aumentar el rendimiento de alcohol.

EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL

QL-050 se empaqueta en bidones de plástico de grado alimenticio de 25 kg o 30 kg. Embalaje personalizado está disponible a pedido.

Este producto debe almacenarse por debajo de los 25 ° C en su embalaje original, sellado y sin abrir, protegido de la luz solar directa.

La vida útil típica es de seis meses. Su vida útil será mayor si este producto se almacena correctamente a 0∼10 ℃. El almacenamiento prolongado y / o las condiciones adversas, como temperaturas más altas, pueden llevar a un requerimiento de dosis más alto y, por lo tanto, deben evitarse.

MANEJO SEGURO DE ENZIMAS

Debe evitarse la inhalación de polvo y nieblas de enzimas. En caso de contacto con la piel o los ojos, enjuague inmediatamente con agua durante al menos 15 minutos. Para obtener información detallada sobre el manejo, consulte la Ficha de datos de seguridad.