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Glucoamilasa PUREMEI GDS

Glucoamilasa ideal para panadería, aumenta el contenido de glucosa en las harinas, ofrece suficientes nutrientes para la fermentación de la levadura, aumenta el volumen de la hogaza y favorece la reacción de Maillard.

DESCRIPCIÓN

Glucoamilasa PUREMEI GDS se elabora a partir de cepas no modificadas genéticamente de Aspergillus niger mediante técnicas de fermentación sumergida, extracción y refinación. PUREMEI GDS tiene una alta tasa de conversión de sustratos almidonados en azúcares fermentables. PUREMEI GDS puede hidrolizar los enlaces α-D-1, 4 glucosídicos del extremo no reductor del almidón uno tras otro. También puede hidrolizar los enlaces α-D-1, 6 ramificados glucósidos del almidón y escinde los enlaces α-1, 3 para liberar glucosa.

PUREMEI GDS es adecuado para la industria de la panificación.


CARACTERISTICAS DE PRODUCTO

Enzima declarada: glucoamilasa

Nombre sistemático: EC 3.2.1.3, 1,4-alfa-D-glucano glucohidrolasa

Actividad: 300.000 U / g (mínimo)

Apariencia: Polvo marrón pálido

Humedad: 8% (máxima)


BENEFICIOS:

PUREMEI GDS ofrece los siguientes beneficios a la industria de la panificación:

Aumenta el contenido de glucosa en las harinas, ofrece suficientes nutrientes para la fermentación de la levadura.

Mejora la fermentación de la masa y su capacidad de producción de biogás, por lo que aumenta el volumen de la hogaza.

Favorece la reacción de Maillard, por lo que mejora el color de la piel y el sabor del pan.

Puede usarse en masa congelada y permite que las levaduras trabajen rápidamente en masa congelada


EFECTO DEL PH

El pH óptimo para PUREMEI GDS es de 3,5 a 4,5 Consulte la Figura 1.


EFECTO DE LA TEMPERATURA

El rango de temperatura efectivo para PUREMEI GDS es de 30 a 65 ° C. El rango de temperatura óptimo es de 55 a 60 ° C. Ver figura 2.

Figura 1: EFECTO DEL PH SOBRE LA ACTIVIDADFigura 2: EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD
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APLICACIÓN Y BENEFICIOS

El uso de PUREMEI GDS brinda los siguientes beneficios para hornear:

■ Cepas modificadas no genéticas para garantizar la seguridad

■ Aumenta el contenido de glucosa en las harinas, ofrece suficientes nutrientes para la fermentación de la levadura.

■ Mejora la capacidad de fermentación de la masa para producir biogás y aumentar el volumen de la hogaza.

■ Aumenta el contenido de glucosa en las harinas, lo que favorece la reacción de Maillard, por lo que mejora el color de la piel y el sabor de los panes.

■ Puede usarse en masa congelada y permite que las levaduras trabajen rápidamente en masa congelada


EMBALAJE

PUREMEI GDS está empaquetado en bolsas de papel kraft a prueba de agua de 25 kg o en tambores de cartón con bolsas de plástico de calidad alimentaria en el interior. Embalaje personalizado está disponible a pedido.


ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL

PUREMEI GDS ha sido formulado para una estabilidad óptima. Su vida útil típica es de seis meses si se almacena por debajo de los 25 ° C en su embalaje original, sellado y sin abrir, protegido de la luz solar directa. Su vida útil es de dieciocho meses si se almacena correctamente a 0∼10 ° C. El almacenamiento prolongado y / o las condiciones adversas, como temperaturas más altas, pueden conducir a un requerimiento de dosis más alto, por lo que deben evitarse.


MANEJO SEGURO DE ENZIMAS

Debe evitarse la inhalación de polvo y nieblas de enzimas. En caso de contacto con la piel o los ojos, enjuague inmediatamente con agua durante al menos 15 minutos. Para obtener información detallada sobre el manejo, consulte la Ficha de datos de seguridad.


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