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Lipasa LP-2000

A, lipasa concentración alta rentable para la cocción.

DESCRIPCIÓN

Lipasa LP-2000 se produce a partir de cepas seleccionadas de Aspergillus niger a través de proceso de fermentación, extracción y refinado sumergido. Su alta actividad y tasa de conversión permite LP-2000 no sólo hidrolizar la grasa para producir ácidos grasos mono- o diglicéridos y libres, sino también catalizar la síntesis de éster y reacciones de transesterificación. Los ácidos grasos pueden actuar assubstrates para la lipoxigenasa endógena contenida en la masa, blanquear los materiales coloreados en la masa.


Lipasa LP-2000 es ampliamente utilizado en la producción de agentes de tratamiento de harina. Se utiliza típicamente en la composición con alfa-amilasa fúngica, glucosa oxidasa y la xilanasa para lograr efectos superiores.


VENTAJAS DE APLICACIÓN

■ Reduce viscosidad de la masa, se pone mejor elasticidad y las propiedades de manejo

■ Amplía el volumen del pan, asegura la textura deseable y el buen gusto del pan; reduce la volatilización del agua en la corteza de pan y ayuda a extender la vida útil

■ Mejora la suavidad de la superficie y la blancura de fideos, permite fideos sabor suave con buena elasticidad; reduce en gran medida la cantidad de aditivos químicos para extender la vida útil de los fideos

■ Mejora de las estructuras internas del pan al vapor, permite una superficie lisa y buen gusto, promueve la fermentación y volver a cocer al vapor el rendimiento del pan al vapor


CARACTERISTICAS DE PRODUCTO

Enzima declarado: lipasa

Nombre sistemático: EC 3.1.1.3, triacilglicerol acilhidrolasa

Actividad: 200.000 U / g (mínimo)

Apariencia: Pálido marrón Powder

De humedad: 8% (máximo)


Efecto del pH

Lipasa LP-2000 tiene un amplio rango de pH efectivo de 3 a 12. Véase la figura 1.


EFECTO DE LA TEMPERATURA

El rango de temperatura eficaz para la lipasa LP-2000 es de 15 a 60 ° C, y la temperatura óptima oscila del 35 al 55 ° C. Véase la Figura 2.

Figura 1: Efecto del pH sobre la actividad

Figura 2: Efecto de la temperatura sobre la actividad

 


 




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