Enzimas para el jarabe de maíz de maltosa

El jarabe de maíz con alto contenido de maltosa se utiliza como edulcorante y conservante en la industria alimentaria. En los últimos años, el jarabe de maíz con alto contenido de maltosa se considera un edulcorante mucho más seguro que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), ya que no contiene fructosa. Normalmente, el jarabe de maltosa contiene 30-40% de maltosa. Está etiquetado como "Jarabe de alta maltosa" siempre que contenga al menos un 50% de maltosa o "Jarabe de maltosa extra alta" si su concentración es superior al 70%.

La alfa-amilasa juega un papel importante durante el proceso de licuefacción y sacarificación en la producción de jarabe de maíz con alto contenido de maltosa. Este caso de estudio presenta un proceso de producción típico de jarabe de maíz de maltosa en una importante fábrica de China. Los dos productos de alfa-amilasa utilizados en este caso son la alfa-amilasa HT-400 termoestable (actividad 40.000 U / ml) y la alfa-amilasa fúngica FAA-280 (actividad 28.000 U / ml).

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Fecha:2019/08/06
Categoría:Aplicaciones


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