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Lipasa LP-2000

Una lipasa rentable de alta concentración para hornear.

DESCRIPCIÓN

La lipasa LP-2000 se produce a partir de cepas seleccionadas de Aspergillus niger mediante un proceso sumergido de fermentación, extracción y refinación. Su alta actividad y tasa de conversión permite que LP-2000 no solo hidrolice la grasa para producir mono o diglicéridos y ácidos grasos libres, sino que también catalice la síntesis de ésteres y las reacciones de transesterificación. Los ácidos grasos pueden actuar como sustratos de la lipoxigenasa endógena contenida en la masa, blanquear los materiales coloreados en la masa.


La lipasa LP-2000 se usa ampliamente en la producción de agentes para el tratamiento de la harina. Se usa típicamente en compuestos con alfa-amilasa fúngica, glucosa oxidasa y xilanasa para lograr efectos superiores.


CARACTERISTICAS DE PRODUCTO

Enzima declarada: lipasa

Nombre sistemático: EC 3.1.1.3, Triacilglicerol acilhidrolasa

Actividad: 200.000 U / g (mínimo)

Apariencia: Polvo marrón pálido

Humedad: 8% (máxima)


BENEFICIOS DE LA APLICACIÓN

■ Reduce la viscosidad de la masa, mejora la elasticidad y las propiedades de manipulación.

■ Aumenta el volumen de la hogaza, asegura la textura deseable y el buen sabor del pan; reduce la volatilización del agua en la corteza del pan y ayuda a prolongar la vida útil

■ Mejora la suavidad y blancura de la superficie de los fideos, permite que los fideos tengan un sabor suave y buena elasticidad; reduce en gran medida la cantidad de aditivos químicos para prolongar la vida útil de los fideos

■ Mejora las estructuras internas del pan al vapor, permite una superficie lisa y buen sabor, promueve el rendimiento de fermentación y re-vaporización del pan al vapor.


EFECTO DEL PH

La lipasa LP-2000 tiene un amplio rango de pH efectivo de 3 a 12. Consulte la Figura 1.


EFECTO DE LA TEMPERATURA

El rango de temperatura efectivo para Lipase LP-2000 es de 15 a 60 ° C, y el rango de temperatura óptimo varía de 35 a 55 ° C. Ver figura 2.

Figura 1: Efecto del pH sobre la actividad

Figura 2: Efecto de la temperatura sobre la actividad

 

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EMBALAJE

Este producto está empaquetado en tambores de cartón de 25 kg o bolsas de papel kraft. Embalaje personalizado está disponible a pedido.


ALMACENAMIENTO

Esta enzima ha sido formulada para una estabilidad óptima. La vida útil típica es de seis meses, siempre que se almacene por debajo de los 25 ° C en su embalaje original, sellado y sin abrir, protegido de la luz solar. Su vida útil será de dieciocho meses si se almacena correctamente a 0∼10 ° C. El almacenamiento prolongado y / o las condiciones adversas, como temperaturas más altas, pueden llevar a un requerimiento de dosis más alto.


SEGURIDAD Y MANEJO DE ENZIMAS

Debe evitarse la inhalación de polvo y nieblas de enzimas. En caso de contacto con la piel o los ojos, enjuague inmediatamente con agua durante al menos 15 minutos. Para obtener información detallada sobre el manejo, consulte la hoja de datos de seguridad del material.



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